长期以来，许多人总把吃肥肉与患高血压、冠心病、肥胖症等联系在一起，似乎肥肉就是这些疾病的祸首。甚至一些医生也会劝人不要再吃肥肉了。其实，这是对肥肉的误解。
根据营养学及生理学专家的大量研究并通过实验与临床表明：肥肉不仅对身体无害，而且有益于人体的健康。特别是老年人常吃焐
炖熟透了的肥肉（
炖、焐2小时左右），还可以降血脂、降血压、降胆固醇，延年益寿、益智美容。
专家的实验研究指出，随着
烹饪时间的延长，猪肉中的饱和脂肪酸量大幅度地下降，2小时
炖焐可下降46.5%，达到最低点；而单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸随
烹饪时间加长而呈不断上升趋势，在2小时时，可达最高值。这样，可以使肥肉中对人体不利的因素（饱和脂肪酸和胆固醇）转化为对人体有利的因素（即单、多不饱和脂肪酸），而且特别适合中老年人食用。
有关专家特别对数十名百岁老人饮食及生活习惯调查发现，大多数长寿老人除了爱劳动、爱活动、乐观外，几乎90%以上者都爱吃
炖焐熟烂的肥猪肉，有的还每天都吃。这些老人也未发现有高血压、冠心病、动脉硬化、肥胖及糖尿病等症状。日本专家也作过这样的研究，结论与上述相同。
专家们说，有些人吃了肥肉会生病，并非是肥肉的罪过，而是人们
烹饪不当。比如大闸蟹营养丰富味道鲜美，但若烹调不当，也会引发病症，特别与柿子同吃就会中毒等。这是人的过失，不是蟹的罪过。所以，肥内如何
煮，如何吃，也很有学问。科学地吃肥肉，可以化不利为有益。
(haochi123.com)