鹌鹑，简称鹑，遍布于我国。鹌鹑肉、蛋营养丰富，味道鲜美，一向被列为野味之上品，就其营养价值来说，肉、蛋都胜过鸡，尤其适宜婴儿、孕妇、产妇和年老体弱的人食用，被民间誉为“动物人参”。鹑蛋和鹑肉，自古以来就被认为是理想的天然保健食品。隋代《食经》把鹌鹑列为上品，认为它能“养肝肺气，利九窍”。《本草纲目》记载鹑肉“补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热”，“和小豆、生姜
煮食，止泄痢；
煮食，令人下焦肥”。祖国医学认为，鹌鹑肉性味甘平，入肺、脾二经，补益五脏，清热利湿，利水消肿。而且，胆固醇含量较低，对于因营养不良、气血不足、脏气失调而致的形体消瘦、容貌憔悴者有很好的美容效应。鹌鹑蛋堪称名贵补品和良药，有补血、养神、健肾、降压、益肺等作用。
现代医学研究，鹑蛋对于治疗各种慢性病，如肥胖型高血压、糖尿病、胃病、贫血、营养不良、支气管哮喘、肺结核、神经衰弱和代谢障碍等均有良好的疗效。
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