豆浆，含有丰富的蛋白质与其它各种营养素，不含胆固醇，含有植物固醇，后者能抑制人体对胆固醇的吸收。因此，非常适合儿童与中老年人饮用。但是人们在饮用豆浆前，必须真正
煮熟
煮透，否则会发生中毒。
饮用未
煮熟豆浆为什么会发生中毒呢?制豆浆用的黄豆内，含有两种对人体有毒的物质胰蛋白酶抑制素和豆皂素。豆粒磨成豆浆后仍然含有这两种有毒物质，当它们被摄入人体后，前者可以抑制消化道内的胰蛋白酶的活性，从而引起胃肠道的激惹症状，发生恶心、呕吐、腹痛、腹泻等；豆皂素有使红细胞凝集作用，妨碍红细胞携带氧气，严重时使人产生气急、头晕等症状。防止饮用豆浆中毒发生，需注意以下几点：
1、豆浆必须
烧透
煮熟，要防止“假
煮沸”。胰蛋白酶抑制素在豆浆沸腾后即被破坏，但豆皂素较耐热，必须在100摄氏度的高温下才能破坏。豆皂素在受热后很容易膨胀，并产生泡沫浮在豆浆上层，形成一种“开花”的假开现象，这时豆浆只有80摄氏度左右，是半生平熟的。很容易被人们误认为豆浆已经沸。这是一种“假
煮沸”现象，下层豆浆中仍有很多豆皂素。吃了对人体有害。因此，才
煮“开花”的豆浆不宜喝。应捞去泡沫，让豆浆继续加热
煮沸3～5分钟，当豆浆真正被
煮熟，没有豆腥味了，没有毒物成分了，才可以放心饮用。
2、不要用
煮沸的豆浆与生豆浆掺合一起喝，或在
煮沸的的豆浆锅中加生豆浆。这种豆浆虽有一定的热度，但其中的有毒物质未被破坏，人进食后仍会发生中毒。
3、不要用保温瓶盛豆浆。豆浆宜现
煮现喝，盛入保温瓶后过久，豆浆易变质。
4、忌饮食过量。豆浆营养丰富，但饮用需适量；如果饮用过量，会引起腹胀，消化不良。
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