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竹笋芝麻油的做法

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  原料:熟竹笋片150克。 调料:绍酒50克,精盐5克,葱段25克,姜末5克,白胡椒粉0.5克,水淀粉25克,芝麻油15 克,熟猪油100克。

  做法:

  (1)将竹蛏洗去泥沙,剥去壳取出蛏肉,撕去韧带,分别将水管、蛏体剖开,刮去内脏,洗净泥沙,放入绍酒(30克)、姜末、精盐(2克),浸渍待用。

  (2)将锅置旺火上热,舀入熟猪油(50克),至九成热时,将蛏肉投入,快速至呈玉色时,迅即盛起待用。

  (3)将锅置火上热,舀入熟猪油(50克),投入葱段,笋片,放绍酒(20克)、精盐(3克),滗入熟蛏汁沸,用水淀粉勾芡,投入蛏肉,颠锅淋入芝麻油装盘,撒上白胡椒粉即成。

(haochi123.com)
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