添油加醋有讲究

做菜时讲究的是热锅凉油，即先将锅烧热了然后放油。如何掌握适宜的油温呢？拿植物油来说，油温当在油面波动时下料为宜。如爆菜要求脆嫩爽滑，加热时间短，则可在油面波动加剧时下料。 米醋适合于一般菜肴，除增鲜外，还能保持菜嫩爽口，做鱼常用香醋，可使鱼鲜美而不腥，肉栏味香。拌凉菜多用白醋。吃饺子、馅饼时，可选择陈醋或香醋。(haochi123.com)