味精是家家户户必备的调味佳品，但并不是每个人都知道味精的正确使用方法，一般来说，凡味过于浓厚的菜，如糖醋味、蜜汁、拔丝等以及一些本身有鲜味的如鲜虾、鲜鱼等就没有必要放味精，或只需放少量味精。而
炸、
煎类菜肴，在
炸、
煎时，不可放味精，以免在加热过程中使味精焦化，产生毒性。
凡需长时间加热制作的菜，如
炖、
烧、
煮、熬、
蒸等，不宜过早放入味精，否则味精大量
蒸发，事倍功半。
此外在含有食碱和小苏打的原料中使用味精，会使味精起化学反应，产生一种有不良气味的谷氨二钠，失去味精的调味作用。
(haochi123.com)