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豫菜拗出时尚文艺型
当河南人家端上如雕塑般精美的菜式时，从中感受到娇柔的气息和令人惊叹的气质，荷塘秋色下牡丹盛开，新派叫花鸡在传说中遥望古法烤羊排和开封灌汤。河南菜，你的时尚表情还能更夸张、更文艺一点吗？
牡丹燕菜要和国画比美艳
牡丹燕菜是洛阳水席中的头牌。据说水席有两层含义，一是全部热菜皆有汤；二是所有菜吃完一道再上一道，像流水一样不断地更新。牡丹燕菜是铁定会出场的角色。牡丹燕菜犹如盛唐时期艳装而出的妇人，甫一出场便吸引所有人的目光，一朵色泽夺目的牡丹花浮于汤面之上，花艳、菜香，难怪连武则天都拜倒在它的形色之下。它由萝卜丝、鸡肉丝、海米等食材拼组而成。当初就是因为武女王认为它喝起来香美爽口，很有燕窝汤的味道，才赐名为“燕菜”的。有女王享用在先，我等后辈还不迅速跟风，弥补过去未曾相识的遗憾。
叫花鸡换上面皮马甲变骄奢
泥巴叫花鸡实在有辱斯文，创新后的面皮叫花鸡一样可以保持鸡肉的最佳口感和浓郁香味。这菜长得很有戏剧冲突感，最初是一坨面团，引人想象藏卧其中的鸡该摆着哪种搞笑姿势。大厨会现场用刀剖开面皮解密，逐一回答食客对叫花鸡烹制过程的各种疑问。在这里，叫花鸡有了新吃法，以面皮为底，上面另铺一层鸡肉，入嘴的叫花鸡香滑爽口，面香诱人。高温烤制后的面皮反而比鸡肉更胜一筹，谁不爱吃浸满了浓香鸡汁和鲜肉碎的爽脆面片？它比薯片更营养，比Q Q糖更具咬嚼口感。
全牛宴、烤羊排暴露北派豪爽
卤牛大骨、扣碗牛肉、扣碗牛肚、红烧牛尾、牛宝汤……外加古法烤羊排，这些菜一下子就暴露出店家归属北派，它们和荷塘秋色、牡丹燕菜、开封灌汤包一起凑成一道奇异的景色。为什么同一菜系的风格如此矛盾？或许豫菜就是属于双子星座性格，一面可以很抒情很文艺，一面可以尽显北菜豪放本质。别被全牛宴、烤羊排吓住阵脚，豪情菜也可以诠释出属于自己的温柔版本，考虑下先来碗牡丹燕菜开胃，再来碗牛宝汤暖胃，扣碗牛肉可以吃出中原古法烹制黄牛肉的味道，慢慢细听卤牛大骨与红烧牛尾讲述食材难得的传奇故事。
资质鉴定
别被烩面阻挡了精致想象力
河南菜很矛盾。以往的河南菜经由深圳人演绎后只简单留下“烩面”和“羊排”的粗浅印象，从未想过河南菜会与精致和高端有染，只是根据饮食惯性，将之归为大众菜和家常菜的角色中。当看到河南人家洛阳水席的菜牌和一份份精美的菜品上桌时，你会推翻自己之前的所有判断，谁说温柔精致只能由南派菜系演绎，北方菜一样有属于自己的柔意和豪情。
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