子曰：不时不食。老人家金口一开，就成了千百年来老饕追逐的金科玉律。距离中秋节吃大闸蟹还有那么几天，在9月这夏季的尾巴，还有哪些海鲜是我们不可错过的美味呢？答案是：贝类。夏季的高温，晒得海水暖和，暖和的海水，滋养大量微生物，靠吃它们长大的贝类也变得特别肥美。蚝、蛤蜊、青口、扇贝、圣子、鲍鱼……它们全都已经Ready好了。就等你金口一开，把鲜爽甜全部吃进肚子。
赶上吃圣子的尾班车
每年4月到9月这段时间，都是圣子最肥美鲜嫩的季节。一个个晶莹，温润如玉的小可爱，挑选时要尤为温柔一点。用手摸摸圣子露出来的肉，如果迅速缩回去的，则是活的，否则就是死了的。市场上常见的圣子分为刀圣，和圣子王。个头小的就是刀圣，而食指般大小粗细的，则是竹圣，又被称为圣子王。
圣子都有沙，买回家后泡在水里，撒把盐，2个小时候圣子就吐尽了。比起刀圣，圣子王肉质更厚。而其烹煮方法也没有固定讲究，可以根据个人不同口味来烹煮。小记比较喜欢的，依然是辣炒的方式。虽然口感不是很鲜，但是肉质厚比起吃炒花蛤过瘾得多。而且，炒出来的酱汁，用来拌饭绝对是一流。提醒大家，9月可是吃圣子的尾班车，喜欢的人可得抓紧时间了。
9月澳洲蚝为王
贝类品种繁多，全世界有数万种。在贝类中，蚝之家族幅员最广阔，欧洲、亚洲、大洋洲、美加都有它们的种族。蚝，味道有浓有淡，口感有实有软，外形有肥有瘦。但不论品种和产地，时令还是最重要的。夏季蚝还未吸尽养分过冬，故瘦削味不浓。到了秋冬才是蚝最靓的季节，此时南半球的澳洲正值冬天，那里的蚝自然最肥美不过。
广州能提供进口生蚝的酒店不多，其中位于珠江新城的富力丽丝卡尔顿酒店，是当中口碑较佳的一间酒店，而小记最近在该酒店品尝到的，正是最当季的澳洲生蚝。
吃生蚝于广州人而言并不陌生，但是更多人习惯品尝的是炭烧生蚝，即在蚝上加大量蒜蓉，置于炭火上即烤即食。而真正会吃蚝的人，其实会选择即开即食的生蚝，选择用味蕾感受鲜蚝那种独有的新鲜口感。与地位至尊的法国铜蚝相比，澳洲蚝的矿物味没有那么重，鲜味非常强，余韵更持久。在生蚝吧前放着6款不同的酱料，但是来自马来西亚的厨师长王师傅建议，最好只是加些许柠檬汁，或是醋已经足够。“这样可以中和海水味，吃起来不会那么腥。”
对于怕生蚝的腥味，但又想体验与炭烧蚝不一样口感的食客，富力丽丝卡尔顿酒店还有提供另外一种更特别的食法，便是把蚝、伏特加，辣椒酱、鱼子酱放置于小瓶子内。入口时一并倒入口中，既可以去掉生蚝的海腥味，又能保留其鲜味，酒精味也不会太浓郁，女士也不怕来一杯。
温馨提示：由于富力丽丝卡尔顿会根据季节的不同，蚝的肥美程度而提供不同品种的鲜蚝给大家，因此每星期、甚至每天所提供的鲜蚝或许都会不一样。若想尽可能地品尝到不同产地的鲜蚝，小记建议食客可选择在周六晚的海鲜特色夜，或是星期日早上的鲜蚝周日早午餐时段前来品尝。
花绿蛤蜊各有千秋
市场上卖的蛤蜊看起来都差不多，但仔细瞧清楚了，就会发觉原来它有青的、花的、白的、灰的，而这花花绿绿的颜色，正是它的“身份证”呢。原来，蛤蜊分两种，一种是表面粗糙有很多斜纹，摸起来毛毛的，叫作毛蛤，由于其肉质鲜红也被称之为血蛤。而其余的则按颜色区分，大致可分为青蛤、白铪以及花蛤，味道与烹煮方法都各不相同呢。
大多数人最先认识蛤蜊，都是从花蛤开始的。花蛤的最适宜辣炒，是大排档上的常见小炒之一。别看它平时的样子有点丑丑的，但用青红椒，加上豆鼓、蒜蓉一起炒后，香味儿十足，诱得人口水直流。只是花蛤炒后肉粒容易掉出来，要想尝它的滋味，可得在一堆小山壳中慢慢翻找。
至于青蛤与白蛤，由于个头较小，但是鲜味十足，倒是适合用来煮汤。加上豆腐、海带以及一尾鱼或是海鲜河鲜，有了蛤蜊的鲜甜吊味，煮出来的汤鲜甜得不得了。不过需注意的是，白蛤的沙子较多，煮之前要先泡在清水中养一段时间。
至于潮汕人最喜欢的吃的则是血蛤。血蛤的颜色鲜红，像是流血般，吃法也很特别，加上芥末一起吃。喜欢的人会从此爱上它，但是怕腥的人想要接受它也不容易。
吊养扇贝味儿更鲜
扇贝的种类有很多，大连的、青岛的、广东的……而市面上卖的扇贝通常有野生和养殖的两种。野生的外表光滑，颜色较浅，纹路清晰比较干净，而养殖的颜色较深，个头偏小，身上还有很多泥，这种扇贝又叫作吊笼贝。顾名思义，它是被放在深海内，吊在笼内养殖。
平常吃扇贝，最多的吃法便是用蒜蓉粉丝清蒸。清蒸的蒜蓉粉丝扇贝，肉质爽滑又鲜甜，一口一个那叫一个爽。只是，把扇贝肉拨入嘴巴前，可别忘了先把汤汁吸净，浪费了那鲜甜的汁水。同样的吃法，也适用于烹煮个较小的吊笼贝。别以为饲养的吊笼贝不比野生的好吃，其实它的鲜味可比野生的鲜得多。据行家透露，扇贝还有公母之分。公扇贝有乳白色的膏，而母扇贝的膏则是橘红色的。想吃到有黄的，记着每年阴历10月份左右去海鲜市场碰碰运气吧。
别以为扇贝开得大大就是新鲜的，用手敲一下贝壳，若能自动合上才是活的，合不上就是已经死了的。反而那些扇贝盖闭得较紧实的一般都是活的，只要没有腥臭味，即便是死了也是刚死没多久，还保有新鲜度。
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