端午一过，寒衣可入栊。夏天至此，至于来到担正主角的全盛时期，气温蹭蹭蹭地往上飙，走两步路汗就哗哗哗地往外直冒，身娇肉贵的帅哥辣妹纷纷防晒油太阳帽墨超全副武装上阵，冰镇冷饮霎时人气急升。其实要论到解暑生津，不如直接吃条苦瓜，而且多吃苦瓜还有减肥的效果呢。不过你又知道不知道，看起来街市上日日有卖的苦瓜，其实都分好几种呢？
1号选手
海归派泰国苦瓜
最适合做：凉瓜青
小时候是不爱吃苦瓜的，不懂吃那股特有的先苦后甘味道，更不知道，原来人生也同苦瓜相似，苦甘相间，往往苦尽才有甘来。若是想要孩子也能吃苦瓜，最好一开始让他先从泰国种入手。
要知道，苦瓜原产亚洲热带地区，广泛分布于热带、亚热带和温带地区。东南亚、日本以及印度地区栽培历史久远，在我们中国栽培历史大约600年。苦瓜又号称瓜中君子。会有这么一个雅号，是因为苦瓜虽苦，却从不会把苦味传给别人，即使是用苦瓜烧鱼，鱼肉也绝不会沾上苦味，所以苦瓜又有“君子菜”的雅称。不过相对于本地苦瓜的甘苦来说，泰国种苦瓜却是苦味不甚浓的，较易入口。
达人教路凉瓜青
它和本地苦瓜比起来，颜色属于浅碧，果瘤不算突出，果行平滑，用来做凉瓜青就最为合适。东悦酒楼的江师傅就教路，别以为凉瓜青就是苦瓜削皮这么简单，要做好凉瓜青，首先必须挑个靓靓泰国种苦瓜，果瘤均匀不会凹凸不平，以身长在12厘米左右的最好，削出来的凉瓜青不易断开，也最合嘴型。其次就是削的时候要够薄，以生削出来可以透光为上，而且凉瓜青得一条过，不能断开。最后就是白灼那一下了，凉瓜味道清雅，不适宜骨汤等浓味汤底，最佳搭档是清鸡汤，颇能吊出苦瓜特有甘苦味来。不过灼的时候得大滚水下，一灼两三秒即起，这样才能达到爽脆不黄的效果。
2号选手
潮汕珠瓜
最适合做：红焖
在潮汕有一种很特别的苦瓜，形状就像一个小小灯笼，果瘤粒粒大小均匀，因此名字就叫珠瓜，当地人又称呼它做灯笼瓜。这种苦瓜以潮州附近澄海所出产的最为品质优良，可以一直长到3斤多一个。不论如何大个头，都不会起硬皮，更不会有渣，口感略微偏粉，瓜油丰富，入口虽苦，胜在回甘快。当地人最爱用它来红焖或者是用新鲜筒骨来煲，甚至直接清炒，就吃那股特有的苦味。但若是想开胃下饭，那么则是红焖占优。不过潮汕珠瓜不能飞水，一飞水瓜油就会跑掉。它只能是生焖，焖的时候加入潮汕特有的酸菜仔——芥菜仔用盐腌制而成，酸香惹味，这样出来的效果特别消暑开胃。在广州，膳园和六合茶米香都有得吃。
3号选手
本地雷公凿
最适合做：凉瓜刺身
这个就是我们本地的老好苦瓜品种了，自小吃到大，离远嗅到都觉得亲切。它果瘤突起明显，加上大小明显不均一，头大尾尖，如同雷公手上那把尖尾法器，所以得名。本地雷公凿也有两个版本，一个就是完全头阔尾尖的始祖版，以杜远凉瓜最出名，在街市都有得卖，用来鲮鱼焖或者是有膏螃蜞焖都很正点。一种就是台山版，是根据始祖版演变而来，肩阔不变，不过尾巴就慢慢变成平底，最明显就是南海谭边村的大顶凉瓜，它就是雷公凿引种到台山后，再回归本土后的演变版。这种平底阔肩凉瓜，最好的当然是用来做凉瓜排刺身喽！在四海一家和南海谭边村都可以找到它的踪影。
苦瓜小传
姓名：苦瓜
外号：凉瓜，因为粤人觉得苦字口彩不够好。
特征：外表犹如月球表面凹凸不平，满是小疙瘩。
特性：性寒凉，有清热解毒、生津止渴、清心明目之功效。
营养：含丰富维生素C及纤维质，可帮助体温快速下降，加快感冒痊愈。
拣瓜贴士：苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判断苦瓜好坏的特征。颗粒愈大愈饱满，表示瓜肉愈厚；颗粒愈小，瓜肉相对较薄。选苦瓜除了要挑果瘤大、果行直立的，还要瓜肉洁白漂亮，因为如果苦瓜出现黄化，就代表已经过熟，果肉柔软不够脆，失去苦瓜应有的口感。一般而言，苦瓜颜色越深越苦，形状像尖锥形状的雷公凿瓜味最浓。
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