荷莲一身宝,秋藕最补人。秋天天气干燥,莲藕是绝好的食材,清香、新鲜而且脆嫩可口,有清润去燥之功效。每年秋天,家家户户都会以莲藕做菜,但是如果吃来吃去总是糯米莲藕、莲藕排骨汤这些老花样,只会让人胃口打折,下面这五款创新改良之藕美食,让大家继续美味吃不停。
旧版:糖醋藕片VS新版:巧手三烹藕
改良后这道菜更加香脆。经过水煮、油炸、糖醋三道烹饪过程后的藕片犹如琉璃,金黄通透,非常精致,每个步骤都需特别小心,特别是第二烹油炸这一步,一不小心就会焦黄。
制作过程
1.洗净莲藕,整条入锅煮熟后切薄片。
2.炒锅倒油烧五成热,下莲藕片炸至金黄色,这个过程中,火不要太大,用中火,不停地用炒勺推动锅中莲藕,使其均匀受热。
3.炒锅内倒入少许油,放入干辣椒炸出味,捞出辣椒,放入白糖、白醋,加入清水(清水的量把白糖融化成糖浆为准)小火熬化,再放入切好的姜丝和红辣椒丝后,再下入莲藕片,翻炒均匀即可出锅装盘。
Tips:
1.烹糖醋藕时如加入干辣椒口感更佳,与蒜末一起入锅。辣度可以根据个人的口味增减。
2.此菜的制作关键在于切莲藕,切片要求薄且均匀,秘诀就是蒸熟过的莲藕不易断。
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