教你做几道秋天调理的菜式(图)

餐饮之道，主要是为了养生。

　　秋天吃些什么好呢？

　　秋天的气候特点是干燥，人体相应也起变化，容易口干舌燥。所谓“春夏养阳，秋冬养阴”。秋天应通过作息、运动、饮食等，调理身体，不宜劳累，应早睡早起，收敛精气，多喝水，多吃清润的食物。

　　另外，一个大热天下来，人已经形神俱乏了，要通过饮食调理，慢慢调整身体状况，然后到冬天时，就可以进补了。

　　秋天饮食养身的要点在于生津、益胃、清燥、润肺。

　　好的厨师，不仅在于擅长调味，做出味道好吃的菜来，更懂得应时应季，配出既好吃又养生的的菜式。

　　都市白领平时工作繁忙，多多少少都出于亚健康状态。除了上健身房锻炼身体，吃各种各样的保健品，用各式化妆品，但更重要的是要睡好，还有就是吃好，懂得饮食养身。

　　国庆长假快到了，好些人可能不出门。那么就可以试着给自己和家人做些应季的汤水和菜肴。这里，特请兴国宾馆的中厨傅巍先生教大家几道调理炖汤和小菜，比较家常的，不难做。按照傅先生的说法，常喝常吃，在这个季节，可以养胃润肺，可以补元气。

　　炖汤之前，肉类，宜沸一下水，以去腥味去血水。

　　一锅清水，一般的做法，就是放入姜片、葱结，放入肉类，大火烧开后，肉类捞出，再用凉水清洗一下。

　　肉类沸水，不宜加入料酒解腥，放料酒的话，肉容易变酸；

　　要去腥效果好的话，沸水时，除了姜片、葱结，可以放几粒白胡椒。注意，不是白胡椒粉，而是白胡椒粒，几颗就行。白胡椒粒，一般菜场里，专门卖调料佐料的小铺中都有售。

　　黄芪枸杞乳鸽炖汤

　　主料：乳鸽

　　辅料：黄芪、枸杞、火腿粒、瘦肉粒、姜片、葱结

　　做法：

　　1、先将鸽子洗净，去腥，去血水，将鸽子沸一下水，然后捞出，用凉水冲洗一下；

　　2、将鸽子切块，容易出味，放入炖盅，放火腿粒、瘦肉粒、适量黄芪与枸杞、姜片以及葱结、盐，炖盅内加入矿泉水，水与鸽子块平即可；

　　3、隔水蒸，大火烧开后，用小火蒸2小时左右即可。

　　提示：这个炖汤，最是补元气，在这个季节，经常喝，对调理身体很有好处；黄芪没什么药味道，中药房里都有售，枸杞不要买颜色鲜红的，炖汤之前，用凉水洗一下。

　　另外：如果不喜欢鸽子的，可以换成鹌鹑，配料相同，做法相同。

　　淮山枸杞西洋参乌骨鸡炖汤

　　辅料：淮山、枸杞、西洋参、姜片、葱结

　　做法：

　　1、也是将乌骨鸡洗净，沸水去腥去血水，用凉水冲洗一下；

　　2、将乌骨鸡切块，这样炖汤容易出味；

　　3、将乌骨鸡块以及辅料放入炖盅内，也可适量放点瘦肉，加咸鲜味，加入矿泉水，水量淹没鸡块即可；

　　4、隔水蒸，大火烧开，小火蒸2小时左右即可。

　　提示：炖盅放不下鸡块的话，可以用大碗，但隔水蒸时，上面最好盖盖，或者覆上保鲜膜。虫草花炖牛肉

　　辅料：虫草花、无花果干、火腿粒、姜片

　　做法：

　　1、牛肉洗净，沸水去腥去血水后，用凉水冲洗一下；

　　2、牛肉切块，与辅料一起放入炖盅内，虫草花只要几根就行，多了汤色发黑，虫草花用凉水洗一下，加咸鲜味，加入适量水；

　　3、隔水蒸，大火烧开，小火蒸，牛肉2小时即可。

　　提示：天气稍冷的话，牛肉可以换成鹿肉炖汤，那就是进补了。鹿肉在一些比较大的超市里应该有售。木瓜炖猪爪

　　辅料：木瓜

　　做法：

　　1、猪爪洗净切块，沸水去腥，用冷水冲洗一下；

　　2、猪爪放在炖盅内，加水，与猪爪块平即可，放咸鲜味；

　　3、猪爪炖到酥，加入木瓜块再略炖。

　　提示：这道炖汤，常吃，最是养颜美容。

　　主料：草鸡、土豆

　　辅料：椰浆、三花淡奶

　　做法：

　　1、草鸡洗净切块，放点盐、料酒捏一下，略腌制；

　　2、土豆煮熟，去皮切块待用；

　　3、起油锅，用干葱头(菜场的葱姜摊有售)，或者用洋葱，切片，香茅(大一点的超市有售)用刀拍一下，放入油锅中爆香，放入鸡块煸出香味；再加入一点水，将鸡块煮熟，放盐糖(比平时的炒菜放多一点)，放椰浆(多一点)和淡奶(比椰浆少一些)；

　　4、放入土豆块，再煮，直到鸡块酥烂即可(此道工序，最好放在小砂锅中煮)。

　　提示：这道菜很香，有滋阴养血功效。椰浆(不是椰奶)，大些超市的调料柜一般都有售；最好用三花淡奶，比较香。养颜素什锦

　　主料：山药、胡萝卜、西芹、芦荟、甜豆、新鲜百合

　　辅料：枸杞

　　做法：

　　1、将主料洗净切片；枸杞用凉水发一下；

　　2、煮一锅开水，将主料辅料倒在滚水中烫一下，不要烫得很熟；烫的时候，根据不同料容易烫熟与否，先后放进去烫，当然枸杞最后放；

　　3、捞出待用；

　　4、起油锅，将材料一起放入煸炒，加咸鲜味即可。

　　提示：这道素什锦色彩鲜丽，营养丰富，有润肺功效。