材料：鳜鱼1条，香菇3朵，笋丁、豌豆、虾仁各20克。
调料：葱段、蒜末、淀粉、番茄酱、鲜汤、白糖、醋、绍酒、盐、香油、猪油、水淀粉各适量。
做法:
1、将鳜鱼清理洗净后片成相连的一大片，然后去骨。将鱼片朝下在鱼肉上先直切，再斜切，深至鱼皮成菱形刀纹。
2、用绍酒、盐调匀，抹在鱼头和鱼肉上，再滚上淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。
3、将番茄酱放入碗内加鲜汤、白糖、醋、绍酒、盐、水淀粉拌成调味汁。
4、锅中放猪油，烧至八成熟时，将两片鱼肉翻卷，翘起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形，再将鱼全部放入锅炸至金黄色，放入盘中，装上鱼头拼成松鼠形。
5、锅内留少许油，放葱段煸香后捞出，加蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆炒熟，下调味汁用大火烧浓后，放猪油和虾仁拌和，淋上香油，起锅烧在鱼身上即可。