原料；钳鱼750克。菜心75克，滑菇30克，青、红美人椒各9克。盐2克，红苕粉20克，鸡汁5克，茵菇汁4克，味精2克，鲜花椒3克，藤椒油2克，料酒10克，葱油10克，老姜、大蒜片各5克。
制法：将钳鱼洽净，用80℃水烫1分钟，取出去掉黑色物后洗净，取头、尾，加盐、料酒码好；鱼身对开取肉片成片，加料酒、盐、味精、红苕粉腌码好；鱼骨、鱼翅分别斩成节，加盐、料酒腌制入味；锅内加水烧至微开，将鱼骨、鱼翅、鱼肉分别用微开水滑熟，沥干备用；将鱼头、尾加盐、味精、料酒、老姜、大葱腌3分钟，蒸熟装盘；菜心、滑菇分别加盐、味精飞水，捞出沥干；锅内倒油烧热，将老姜、大蒜片、鲜花椒、青红美人椒炒香，加清水、鸡汁、菌菇汁、味精调好味，将滑熟的鱼片、滑菇放入推匀，勾芡后起锅，菜心作点缀即成。