原料:绿豆芽150克,鸡脯肉200克,小香芹30克,红辣椒2克,A.盐1克,味精、淀粉各2克,料酒3克,鸡蛋清半个8.盐4克,味精、醋各5克,胡椒粉、香油各3克,料酒、水淀粉、葱姜蒜末各10克,色拉油500克(实耗40克)
制法:1、鸡脯肉洗净切丝,加调料A码味上浆。小香芹洗净切段,红辣椒洗净切丝,绿豆芽洗净备用。
2、锅置火上,入油烧至四成热,放入鸡丝滑油,再放入香芹段、红辣椒丝滑一下,迅速捞出。
3、锅内留底油,放葱姜蒜末、绿豆芽煸炒,调入盐、味精,倒人滑好油的原料大火翻炒,再放人料酒、醋、胡椒粉,翻炒均匀后用水淀粉勾芡,淋香油出锅即可。