原料：绿豆芽150克，鸡脯肉200克，小香芹30克，红辣椒2克，A．盐1克，味精、淀粉各2克，料酒3克，鸡蛋清半个8．盐4克，味精、醋各5克，胡椒粉、香油各3克，料酒、水淀粉、葱姜蒜末各10克，色拉油500克(实耗40克)
制法：1、鸡脯肉洗净切丝，加调料A码味上浆。小香芹洗净切段，红辣椒洗净切丝，绿豆芽洗净备用。
2、锅置火上，入油烧至四成热，放入鸡丝滑油，再放入香芹段、红辣椒丝滑一下，迅速捞出。
3、锅内留底油，放葱姜蒜末、绿豆芽煸炒，调入盐、味精，倒人滑好油的原料大火翻炒，再放人料酒、醋、胡椒粉，翻炒均匀后用水淀粉勾芡，淋香油出锅即可。