蛋皮肠排骨
原料：排骨300克，鸡蛋4个，肉馅150克，盐、味精、小葱末各5克，鸡精3克，胡椒粉2克，蛋清2个，湿淀粉、料酒各15克，姜片10克，高汤20克，色拉油50克
制法：1、排骨冲净血水，剁5厘米长的段，汆水。鸡蛋打入碗中，加湿淀粉搅匀，入油锅中摊成蛋皮。
2、肉馅入碗中，加盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、小葱末、蛋清搅打上劲，裹入蛋皮中，入蒸箱蒸8分钟取出，晾凉切段。
3、炒锅上火，加色拉油烧至三成热，放人小葱、姜片炝锅，加入高汤和排骨，小火炖制50分钟至排骨熟透，入蛋皮肠，加盐、味精、蛋清、胡椒粉调味，焖3分钟即可。