如意鱼卷
原料：虾仁250克，鳗鱼浆250克，鸡蛋2个，紫菜25克，油、精盐、淀粉各适量。
制法：1．虾仁去泥肠洗净，剁成泥，加入适量精盐、淀粉，向同一方向搅拌至黏稠。
2．鸡蛋打成蛋液，加入少许精盐搅拌均匀；锅内注少许油烧热，倒入蛋液煎成蛋皮。
3．蛋皮上依次铺上虾浆、紫菜、鳗鱼浆，由两侧向中间卷起后盛盘，入锅蒸15分钟取出，待凉后切片即可。