广州特色名菜：东江盐局鸡

东江盐局鸡
鸡是东江菜的代表菜。有两种基本制法：一是传统盐火局法，
把光鸡用砂纸包好放进炒热的粗盐中火局制；
二是水浸法，用上汤浸至八成熟，取起斩成几大件，放入料盐、猪油、麻油、味精等调成的味料中，
加温至刚熟即捞起，斩件或手撕拆骨，上碟。食盐火局鸡时，一般佐以沙姜油盐，使食味更为香美。(haochi123.com)