曾几何时，湘菜遍布北京大街小巷，很多人就此迷上了那“一口儿”，虽然我们经常被它辣得涕泪横流，但记住的可能也就是那红色、绿色、白色的湖南辣椒，这其中又有多少人知道湘菜这个辣死人不偿命的家伙是什么时候来到我们眼皮底下的，为何一夜之间大街小巷都被塞进了剁椒的味道？
湘菜北漂史
十年磨剑火遍北京
就湘菜在北京的发展，中国烹饪协会秘书长边疆对记者说，湘菜真正进入北京大概在10年前，到现在已经有几百家了。尤其近几年，湘菜在北京的发展势头比较好，从几年前的小规模店面逐渐发展成大店，现已经出现了许多旗舰店，比如“湘君府”、“湘临天下”等，无论从规模上，还是菜品质量上都比以前上了一个档次。人们也逐渐喜欢上了湘菜，像剁椒鱼头、毛氏红烧肉等都是人们耳熟能详的菜品。
湘菜的未来
近期无忧 远期有虑
提到湘菜在北京的发展前景，边疆说，湘菜目前走的是大众化的道路，因为对于中低档的消费群体来说，在口味的变动上不会很大，他们往往熟悉了或者说习惯了某种口味的、某种档次的菜肴在很长一段时间里不会改变，整个消费群体是这样，那么湘菜也不可能有太快的变化。但是随着中低档的消费群体往高层次的流动，在一定的环境下就需要湘菜必须有所改进，强迫它提高自己的品牌质量。
湘菜的局限
菜品少新意
湘菜虽然品种门类上比较丰富，但是一直以来在菜品创新上没有太大的变化。边疆秘书长告诉记者，现在的湘菜可以说是把原来一部分菜品都市化了。主要是从刀工上、口味上、码盘上等等进行了一些调整，让菜品更适合都市人的饮食习惯。湘菜不像川菜，川菜是“百菜百味”，口味和制作方法上非常多，任意搭配就能创造出一道新的菜品。比较而言，湘菜就显得有点儿弱了。
(haochi123.com)