朝 天 锅
源于清代乾隆年间的民间早市。当时潍县赶集的农民吃不上热饭，便有人在集市上架起大铁锅，
为路人
煮菜热饭，因锅无盖，人们便称之为“朝天锅”。锅内
煮着猪下货、肉丸子、豆腐干等。
汤沸肉烂，顾客围锅而坐，由掌锅师傅舀上热
汤，加点香菜和
酱油等，并备有薄面饼，随意自用。
然后，根据顾客要求，把肠、肚等切碎，放在饼上，捏上细盐，卷成火筒状，送到顾客手中。因其经济实惠，肉
汤随喝随舀，深受群众欢迎。
潍坊朝天锅经不断改进于1997年分别被中国
烹饪协会、山东省贸易厅认定为“中华名
小吃”、“山东名
小吃”。
随着商业的发展，朝天锅已遍及全市，如今已发展成为“朝天宴”。
此宴用鸡肉、驴肉煨
汤、以
煮全猪为主，有猪头、肝、肺、心、肚、肠，
再配以甜面
酱、醋、
酱油、疙瘩咸菜条、胡椒粉、葱、姜、八角、桂皮、盐、香菜、香油、青萝卜条等十几种调料和冷菜。
食客们坐在一张特制的餐桌周围，桌中央有一口直径50厘米，深65厘米的大锅，锅口与桌面齐平，锅底有特制燃料。
圆桌有一缺口，服务员在缺口处，根据客人的要求将锅内的肉舀出、切好，供客人慢慢品尝。
“朝天锅”肥而不腻，营养丰富，味美可口，
汤清淡而不浑浊，加以薄饼配用，其味无穷。
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