选2岁的老鸭，肉要尽量瘦，汤才不油腻。将老鸭先洗净，剔除鸭尖，然后将老鸭放入沙锅，在鸭面上放上火腿片、葱段、姜片，倒入两勺黄酒，最后加入温水，水面一定要将鸭身淹没，先用大火将汤烧开，等汤烧开后，调到小火，煲3小时后拣出葱段和姜片，加少许盐、白胡椒粉，撒上香莱末即可。