银鱼无骨无刺,l00%可食,鱼肉味甘,无毒,含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、尼克酸,矿物质等,堪称河鲜之首。银鱼的药用价值也很高,无论干鲜,都具有益脾、润肺、补肾、增阳等功能,是上等滋补品。清代康熙年间,银鱼与梅鲚鱼、太湖白虾合称“太湖三宝”,均被列为皇室贡品。
老少皆宜,每次150克左右。银鱼是结肠癌患者的首选辅助治疗食品。将银鱼去掉头尾,打成鱼糊,做出的菜可以与蟹糊媲美。银鱼在烹调前应多冲几道水,方能清洗干净。银鱼忌用牛、羊油煎炸,忌与甘草同食。
银鱼以鱼身干爽。色泽自然明亮者为佳品,需要注意的是,鱼的颜色太白并不能证明其优质,须防止商人掺有萤光剂或漂白剂。银鱼应置于冰箱内冷藏,或用盐在小坛缸内腌渍起来长期存储。