冷水有何妙用?

　(1)茄子、土豆等蔬菜，切后浸于冷水中，可防氧化变色。
    (2)炒肉丝、片时，加少许冷水，可弥补肉内水分的丢失，并且炒好的肉鲜嫩可口。
    (3)炼猪油时，先加一些清水再放油炼，炼出的油颜色鲜亮，无杂质。
    (4)煮牛奶前，先用冷水湿一下锅再倒奶，牛奶煮开后不粘锅底。
    (5)煎荷包蛋时，在蛋的四周洒几滴冷水，煎出的蛋特鲜嫩。炒蛋的蛋液混点冷水，炒出的蛋松软可口。做蛋汤的蛋液加点冷水搅匀，做出的蛋汤清爽可口。
    (6)几块叠在一起的玻璃之间洒点水，搬动时不易滑动，玻璃不易坏。