尽管人们大多知道烹鱼时,若是放上一些生姜就可以去腥增鲜,但一般人在烹鱼时都习惯将生姜和鱼一同下锅。其实,这是很不科学的。因为,若是过早地放生姜,就会影响到生姜辛辣味的发挥。只有待鱼的蛋白质凝固后再加入生姜,才能使姜真正发挥其去腥增鲜的效果。