1.
烧前先
炸一下。
烧鱼块时裹一层薄薄的面粉蛋黄液入锅。
炸时，油温宜高不宜低，
炸到鱼身颜色泛黄即可。
2.
烧鱼火力不宜太大，加水不宜多，稍淹没锅中的鱼为宜。
汤开后，改用文火慢煨。
汤浓有香味即可。
3.尽量少翻动，粘锅时，将锅端起轻轻晃动或放在湿布上，冷却片刻即可。
4.切鱼块时，应顺鱼刺方向下刀。油
炸前，在鱼块中放几滴醋、几滴酒，然后放三五分钟，这样
炸出来的鱼块，香而味浓。
5. 盛盘时，不要用筷子加取，应小心倒入盘中或用铲子盛取。
6.防止鱼
烧烂，不能加锅盖也不可以开大火，且边
烧边把
汤汁淋在鱼上，可使鱼肉紧缩，不致
烧烂。
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