做水滑肉丝的窍门

   把优质鲜嫩无骨的瘦猪肉切成丝，放盆内加入少量盐、料酒、味精、葱姜末、鸡蛋清、水淀粉拌匀。锅内加水烧开，把拌匀的肉丝均匀的撒入。等肉丝成白色，用漏勺捞起放入冷水中浸凉，控净水分待用。
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