厦门日报讯：春韭，叶似翡翠，根如白玉，清香馥郁，鲜嫩爽口，是春之第一菜，颇受人们青睐。
韭菜古称长生韭、起阳草，属百合科植物。春韭鲜嫩，色味俱佳，营养丰富。据测定，每100克韭菜中含有蛋白质2．2克，脂肪0．5克，碳水化合物1．3克，钙50毫克，磷45毫克，铁1．6毫克，维生素C31毫克，尤其是胡萝卜素的含量高达3．2毫克，为百蔬之冠。此外还含有较多的纤维素、挥发性油和硫化物等。韭菜的吃法很多，可荤可素，如韭菜
炒肉丝、
炒鸡蛋、
炒虾等，韭菜可做饺子、包子、春卷、烙饼，还可做配料或做
汤。
韭菜不仅是美味佳蔬，而且也有较高的药用价值。其味甘辛、性温，具有补肾助阳、温中降逆、补中益肝、活血化瘀、通络止血等作用，适用于阳痿、遗精、早泄、噎膈、反胃、肝病、跌打损伤、鼻、腰膝痛、尿频、白带多、胸胁痛等症。此外，韭菜含大量维生素A原，有润肺、护肤、防治风寒感冒及夜盲症之功。用韭叶洗净切成大段
炒食，可治儿童误吞图钉、针头、铁屑等异物，韭菜可与这些物品揉结在一起而排出体外。民间以韭菜为验方更多，如“鲜韭洗净捣汁每日3次，每次1杯，温开水送服，治噎膈反胃、阴虚盗汗、痛经、遗精、便秘等。取鲜韭菜叶捣烂敷于患处，可治跌打损伤、肿痛。熬韭菜
粥或
炒韭菜猪腰片吃，可治阳痿、遗精、多尿、腰膝冷痛等症。
春天多吃韭菜，有益健康，但也不宜吃得太多。有些人还应禁食。患温热症、阴虚火旺、胃溃疡出血、消化不良、肺结核咯血、鼻出血、痔疮出血等患者皆不宜食。
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