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吮指留香与美味狂欢

评论:0 来源:精品购物指南 作者:张云 张婕娜/文并摄

  立秋了,总想着贴贴秋膘,可闷热的桑拿天儿让人慵懒得甚至不愿动筷子。为了让胃口振奋起来,不如暂时丢掉筷子用指尖直接去触摸爱抚盘中的美味,私底下与死党体验和食物狂欢的乐趣。

手撕小鳖又辣又香

  手撕小鳖真是形神兼备,味道香浓,让人痴迷。上桌的时候一只只可爱的小鳖被盛在一个个小竹筐里,点缀红红的尖椒和绿绿的香菜。一只只巴掌大的小鳖昂着头,很惹人爱怜,有些不忍把它弄得支离破碎。待闻到香味,看到同桌已然眉飞色舞地开动了,心中默念“阿弥托佛”,心还在迟疑,手已不由自主伸了出去。鳖还是热气腾腾的,龟身已被十字切开,很好撕。一块肉入口,香味馥郁,肉已烂熟……咝——哈——同伴中已经有人被小鳖辣得唏嘘不已,伸着舌头求救。店家自制的酸梅加冰块儿自然是最好的小鳖伴侣。尽管我们事先要的只是微辣,可这以辣出名的湖南馆子的辣想必是升了级的。虽然已是眼泪汪汪,但还是舍不得放下手中的美味,直到一口气吃完。也许这手撕的味道太鼓舞人了,席间有人竟一鼓作气对每道菜如法炮制,成了一餐丰盛的手抓饭。用柠檬水洗过手后,指尖还萦绕着手撕小鳖那馥郁的香味,很是享受,原来每只小鳖都要在特制的水里制8小时,难怪它如此入味。

  去吃手撕小鳖的那天下着毛毛细雨,坐在岳麓山屋二层靠窗的位子可以把前海的景致一览无余。朦朦细雨中的前海让人无来由地想缠绵一段往日的情愫。可自从手撕小鳖一登场,饭局中的人一个个神情专注起来,小心地撕下鳖肉,细心地品着,不时发出唏嘘之声,喝上几口冰凉的酸梅,乐此不疲。有人说,这家馆子开在这里可惜了,手撕小鳖的时候哪有人有心思去欣赏前海的浩渺烟波呀。

  其他推荐:手撕蒜苗、酸芋头、擂茄子、椒鱼头、野菜粑粑、米酒

  地址:什刹海前海西沿甲19号

  徒手狂欢的快感

  使用筷子虽然是人类文明的进步,但是用手直接去取食会让人觉得很放松,很自在,有种无拘无束的感觉,甚至身心也会因此而变得愉悦起来。用手去撕食食物更会让很多人产生无法言表的快感,好像神经末梢都会变得异常活跃,期待着去触摸感受食物的质感和体态,与盘中美味做深层次的交流,能感受到色香味意形之外的美妙。指尖轻轻一触,愉快的传导已然在唇齿之间营造出了一个渴望的氛围。当然,最能撩拨情绪的还是那吮指的一瞬。所以爱吃的老饕是不会带什么劳什子薄膜手套的,断送那吮指留香的缠绵。

  徒手狂欢的技巧

  和大多数食物徒手狂欢是可以任性而为的,但遇到一些难缠的美味就需要些技巧了。例如螃蟹,要先吃钳、爪,这时蟹盖未揭,不会走掉热气。然后再掀起蟹盖,享用蟹膏,吃光蟹肉,一点都不浪费。食蟹爪时,可先吃掉两处关节,然后一吸,即可将爪的肉吸入嘴里。又如兔头,先吃腮帮的肉,然后将兔头从牙齿处分开,依次吃下颚、舌头、上颚眼睛的肉,最后将兔颈部咬住把兔牙往下使劲一扳,兔脑就出来了。

  徒手狂欢的代价

  徒手狂欢有时也要付出代价,搞得太兴奋了难免会在衣物上不情愿地留下些许痕迹。女士们的美甲也极有可能受到破损,最好在狂欢之前修剪一下,免得不经意间为那折掉的半截指甲的下落操心,破坏了徒手狂欢的圆满。

板筋肥美弹牙

  因为牙口不好,所以在吃的时候很少吃板筋。觉得它干、难嚼、塞牙,口感也不像羊肉串般肥瘦相间有内容,也许对那些牙口好的人来说板筋有一种咀嚼的快感。

  头一次听说手撕板筋,很是好奇,找到了这家新开不久的小店。据说,手撕板筋是他家自创的菜式,是这里的招牌,每桌必点。哎呀,都是板筋,怎么偏偏这儿的板筋生得这般丰腴?只见两块大大的白胖肥美的板筋躺在一片嫩绿的生菜上,有如贵妃出浴,旁边配着一碗红色的朝鲜辣,好像梳妆的胭脂,看着就那么动人。板筋拿在手里还是温热的,很有质感,顺手撕下一条儿,蘸上红色的辣,放入口中,很是弹牙。于是一路撕将下去,饶有兴致。而且两只手都很清爽。请教了年轻的大师傅才知口中这肥美的板筋是用水发制的,再经过、泡、,配上辣,才有了这独特的口感和味道,这可是他们独家的创意。每份5元的价格更是实惠得让人要笑出声来。

  说来有趣,一踏进这家叫“酷”的小店,我就有一种直觉,老板肯定是做设计的。因为小店虽不奢华,但处处体现着主人的用心。用银丝缠绕加上几个小灯泡的吊灯很现代;红色的壁纸上点缀几列竖条镜子,让小店一下子硬朗起来;火车座很随意,也有一排藤制的座椅(其实是藤编的箱子),坐在上面很舒服,打开箱子盖可以把带的包放进去;做沙拉果盘的明档操作台前还有一个小小的背景墙;杯子碗碟绝不是大路货;即便是简单的也一定会在盘子里铺一片嫩绿的生菜……

  其他推荐:牛骨髓、羊肉串、鸽子、沙拉

  地址:鼓楼东大街136号

大棒骨过瘾解馋

  我辈对大棒骨的眷顾恐怕要追溯到物资紧缺的70年代。大棒骨可是好东西,吃肉熬吸骨髓,解馋补钙,最后还能卖点钱。物质极大丰富的今天大棒骨同样受欢迎,因为棒骨长得喜兴,尤其以骨棒粗连带许多脆骨和贴骨膘者最受青睐,用手撕着吃有种大块吃肉大口喝酒的豪爽,觉得特别香,而且棒骨上的肉比较好撕,不像腔骨那样难对付。看到盘子里两只胖嘟嘟的棒骨,全身是最健康可人的浅油色,边上还汪着泛着油光的汁,嘴还没张开胃口已经开了。趁热儿用吸管吸两口骨髓,滋润!用手撕下棒骨上的肉,很入味儿,很耐嚼,有一种生活富足的幸福感。就着油手撕一块儿粘着芝麻盐儿的东北手撕饼,捏一根旱地黄瓜蘸,简直是绝配。

  “东北人”真能整,大花被面儿贴到了门脸儿上,小伙子大姑娘都戴着瓜皮小帽儿,穿着被面儿服,哥呀姐的叫得贼拉热乎,你要是喜欢,说着说着就能给你唱上一段二人转。自家基地种的绿色蔬菜,自家酿的小,还有自家的手工礼物。菜名也讲究,什么大东北贼好吃野菜蘸、彪哥大棒骨……光听菜名就让你的口水直打转。

  其他推荐:咱家贼好吃金牌猪手、脊骨、手撕饼、老家山野菜大拼盘

  地址:东城区东直门新中街甲1号

缅甸蟹肉厚质嫩

  蟹,自古就有“四味”之说。大腿肉,肉质丝短纤细,味同干贝;小腿肉,丝长细嫩,美如银鱼;蟹身肉,洁白晶莹,胜似白鱼;蟹黄,含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素,营养丰富。

  北京人讲究在食蟹的最佳季节吃清蟹,用手将蟹壳剥开,将肉剔出,蘸着姜醋,就着口小酒,几乎每个人都会发出“生活不过如此”的感叹。

  缅甸蟹是近几年才在北京流行起来的,它的特点是不分季节的肥美。很多地方喜欢用它做香辣蟹,用于清的倒不多。

  其实,缅甸蟹肉厚质嫩,清的做法很能体现它的鲜美,加上它富含蛋白质、维生素、钙和10多种氨基酸,清最能保持它的原始味道。

  “红蟹楼”顾名思义主打蟹的料理,这里的香辣蟹都是从缅甸空运而来,用了独家秘制的香料和三十多种中草药制而成。

  除了蟹,渔翁怪味鱼也是一道特色菜。用的是草鱼,改刀加盐和料酒制30分钟,入至金黄,再将香芹、洋葱、青红椒、蒜苗香,加上红油淋在鱼上,麻辣味渗入鱼骨,表皮却是微脆的口感。

  地址:海淀区花园东路8号

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