吮指留香与美味狂欢
了，总想着贴贴秋膘，可闷热的桑拿天儿让人慵懒得甚至不愿动筷子。为了让胃口振奋起来，不如暂时丢掉筷子用指尖直接去触摸爱抚盘中的美味，私底下与死党体验和食物狂欢的乐趣。
手撕小鳖又辣又香
手撕小鳖真是形神兼备，味道香浓，让人痴迷。上桌的时候一只只可爱的小鳖被盛在一个个小竹筐里，点缀红红的尖椒和绿绿的香菜。一只只巴掌大的小鳖昂着头，很惹人爱怜，有些不忍把它弄得支离破碎。待闻到香味，看到同桌已然眉飞色舞地开动了，心中默念“阿弥托佛”，心还在迟疑，手已不由自主伸了出去。鳖还是热气腾腾的，龟身已被十字切开，很好撕。一块肉入口，香味馥郁，肉已烂熟……咝——哈——同伴中已经有人被小鳖辣得唏嘘不已，伸着舌头求救。店家自制的酸梅汤加冰块儿自然是最好的小鳖伴侣。尽管我们事先要的只是微辣，可这以辣出名的湖南馆子的辣想必是升了级的。虽然已是眼泪汪汪，但还是舍不得放下手中的美味，直到一口气吃完。也许这手撕的味道太鼓舞人了，席间有人竟一鼓作气对每道菜如法炮制，成了一餐丰盛的手抓饭。用柠檬水洗过手后，指尖还萦绕着手撕小鳖那馥郁的香味，很是享受，原来每只小鳖都要在特制的卤水里腌制8小时，难怪它如此入味。
去吃手撕小鳖的那天下着毛毛细雨，坐在岳麓山屋二层靠窗的位子可以把前海的景致一览无余。朦朦细雨中的前海让人无来由地想缠绵一段往日的情愫。可自从手撕小鳖一登场，饭局中的人一个个神情专注起来，小心地撕下鳖肉，细心地品着，不时发出唏嘘之声，喝上几口冰凉的酸梅汤，乐此不疲。有人说，这家馆子开在这里可惜了，手撕小鳖的时候哪有人有心思去欣赏前海的浩渺烟波呀。
其他推荐：手撕蒜苗、酸芋头、擂茄子、酱椒鱼头、野菜粑粑、米酒
地址：什刹海前海西沿甲19号
徒手狂欢的快感
使用筷子虽然是人类文明的进步，但是用手直接去取食会让人觉得很放松，很自在，有种无拘无束的感觉，甚至身心也会因此而变得愉悦起来。用手去撕食食物更会让很多人产生无法言表的快感，好像神经末梢都会变得异常活跃，期待着去触摸感受食物的质感和体态，与盘中美味做深层次的交流，能感受到色香味意形之外的美妙。指尖轻轻一触，愉快的传导已然在唇齿之间营造出了一个渴望的氛围。当然，最能撩拨情绪的还是那吮指的一瞬。所以爱吃的老饕是不会带什么劳什子薄膜手套的，断送那吮指留香的缠绵。
徒手狂欢的技巧
和大多数食物徒手狂欢是可以任性而为的，但遇到一些难缠的美味就需要些技巧了。例如螃蟹，要先吃钳、爪，这时蟹盖未揭，不会走掉热气。然后再掀起蟹盖，享用蟹膏，吃光蟹肉，一点都不浪费。食蟹爪时，可先吃掉两处关节，然后一吸，即可将爪的肉吸入嘴里。又如兔头，先吃腮帮的肉，然后将兔头从牙齿处分开，依次吃下颚、舌头、上颚眼睛的肉，最后将兔颈部咬住把兔牙往下使劲一扳，兔脑就出来了。
徒手狂欢的代价
徒手狂欢有时也要付出代价，搞得太兴奋了难免会在衣物上不情愿地留下些许痕迹。女士们的美甲也极有可能受到破损，最好在狂欢之前修剪一下，免得不经意间为那折掉的半截指甲的下落操心，破坏了徒手狂欢的圆满。
板筋肥美弹牙
因为牙口不好，所以在吃烧烤的时候很少吃板筋。觉得它干、难嚼、塞牙，口感也不像羊肉串般肥瘦相间有内容，也许对那些牙口好的人来说板筋有一种咀嚼的快感。
头一次听说手撕板筋，很是好奇，找到了这家新开不久的小店。据说，手撕板筋是他家自创的菜式，是这里的招牌，每桌必点。哎呀，都是板筋，怎么偏偏这儿的板筋生得这般丰腴？只见两块大大的白胖肥美的板筋躺在一片嫩绿的生菜上，有如贵妃出浴，旁边配着一碗红色的朝鲜辣酱，好像梳妆的胭脂，看着就那么动人。板筋拿在手里还是温热的，很有质感，顺手撕下一条儿，蘸上红色的辣酱，放入口中，很是弹牙。于是一路撕将下去，饶有兴致。而且两只手都很清爽。请教了年轻的大师傅才知口中这肥美的板筋是用水发制的，再经过蒸、泡、烤，配上辣酱，才有了这独特的口感和味道，这可是他们独家的创意。每份5元的价格更是实惠得让人要笑出声来。
说来有趣，一踏进这家叫“酷烤”的小店，我就有一种直觉，老板肯定是做设计的。因为小店虽不奢华，但处处体现着主人的用心。用银丝缠绕加上几个小灯泡的吊灯很现代；红色的壁纸上点缀几列竖条镜子，让小店一下子硬朗起来；火车座很随意，也有一排藤制的座椅(其实是藤编的箱子)，坐在上面很舒服，打开箱子盖可以把带的包放进去；做沙拉果盘的明档操作台前还有一个小小的背景墙；杯子碗碟绝不是大路货；即便是简单的烧烤也一定会在盘子里铺一片嫩绿的生菜……
地址：鼓楼东大街136号
大棒骨过瘾解馋
我辈对大棒骨的眷顾恐怕要追溯到物资紧缺的70年代。大棒骨可是好东西，吃肉熬汤吸骨髓，解馋补钙，最后还能卖点钱。物质极大丰富的今天大棒骨同样受欢迎，因为棒骨长得喜兴，尤其以骨棒粗连带许多脆骨和贴骨膘者最受青睐，用手撕着吃有种大块吃肉大口喝酒的豪爽，觉得特别香，而且棒骨上的肉比较好撕，不像腔骨那样难对付。看到盘子里两只胖嘟嘟的棒骨，全身是最健康可人的浅酱油色，边上还汪着泛着油光的汤汁，嘴还没张开胃口已经开了。趁热儿用吸管吸两口骨髓，滋润！用手撕下棒骨上的肉，很入味儿，很耐嚼，有一种生活富足的幸福感。就着油手撕一块儿粘着芝麻盐儿的东北手撕饼，捏一根旱地黄瓜蘸酱，简直是绝配。
“东北人”真能整，大花被面儿贴到了门脸儿上，小伙子大姑娘都戴着瓜皮小帽儿，穿着被面儿服，哥呀姐的叫得贼拉热乎，你要是喜欢，说着说着就能给你唱上一段二人转。自家基地种的绿色蔬菜，自家酿的小烧，还有自家的手工礼物。菜名也讲究，什么大东北贼好吃野菜蘸酱、彪哥大棒骨……光听菜名就让你的口水直打转。
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地址：东城区东直门新中街甲1号
缅甸蟹肉厚质嫩
蟹，自古就有“四味”之说。大腿肉，肉质丝短纤细，味同干贝；小腿肉，丝长细嫩，美如银鱼；蟹身肉，洁白晶莹，胜似白鱼；蟹黄，含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素，营养丰富。
北京人讲究在食蟹的最佳季节吃清蒸蟹，用手将蟹壳剥开，将肉剔出，蘸着姜醋，就着口小酒，几乎每个人都会发出“生活不过如此”的感叹。
缅甸蟹是近几年才在北京流行起来的，它的特点是不分季节的肥美。很多地方喜欢用它做香辣蟹，用于清蒸的倒不多。
其实，缅甸蟹肉厚质嫩，清蒸的做法很能体现它的鲜美，加上它富含蛋白质、维生素、钙和10多种氨基酸，清蒸最能保持它的原始味道。
“红蟹楼”顾名思义主打蟹的料理，这里的香辣蟹都是从缅甸空运而来，用了独家秘制的香料和三十多种中草药炒制而成。
除了蟹，渔翁怪味鱼也是一道特色菜。用的是草鱼，改刀加盐和料酒腌制30分钟，入烤箱烤至金黄，再将香芹、洋葱、青红椒、蒜苗炒香，加上红油淋在烤鱼上，麻辣味渗入鱼骨，表皮却是微脆的口感。
地址：海淀区花园东路8号
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