主料： 竹笋 250克 芥菜 500克
辅料： 淀粉(蚕豆) 5克
调料： 盐 5克 味精 3克 胡椒粉 2克 白砂糖 5克 香油 2克 花生油 30克
象牙雪笋详细制作步骤：
1.将嫩竹笋修剪成象牙形四根，长短以3.3.厘米半为佳，在沸水内焯熟；
2.雪菜（芥菜）去帮叶洗净，切成10 厘米长的段；
3.取铁锅一只，洗净置火上，下入花生油，烧至五成热时，下入葱段、姜片，待出香味后，用漏勺捞去葱、姜，再下雪菜煸炒；
4.再下入素汤200毫升、精盐、味精、胡椒粉、白糖、象牙笋；
5.待烧沸后，转小火烧粑入味，再用水淀粉勾芡，淋入香油即成；
6.装盘时，将四根象牙笋放在菜盘的四角，牙尖向外，菜盘中央码放雪菜，即可上桌食用。
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