原料：
面粉，淀粉，豆芽，黄瓜，蒜泥，香醋，盐
做法：
1..比平时面条的面稍微揉硬一些,多揉几次,揉好后稍微饧一下,.刚开始洗的时候,面团会因为手的揉搓而散开,要将散开的小面团揉搓到一起,接着洗……。
2..凉皮专用铁萝两个,刷油,薄薄刷一层就可以了,不能刷太多油,一定要少!
3.洗好的面水让其自然沉淀,盖上盖子静置三个小时以上。在和好的面盆中加冷水,
4..沉淀好的淀粉水,上面一层就是多余的水,倒掉就可以了,尽量慢慢的从一侧倒,不要晃了,要不淀粉又和水混一起了。
5..水倒以后剩下的淀粉浆,要搅拌一下,通常下面的都凝固了,要搅拌开。
6.洗到一定程度,面团就会自然集结成团,这就是我们平时常吃的“面筋”了。(不马上蒸的话,可以先用凉水浸泡着。)。
7..把淀粉浆均匀的倒入容器,旋转一圈,多余的再倒入盆里,厚薄可以自己调节。
8..锅内水烧开,将铁箩放在开水中,边放边旋转,以便凉皮的薄厚均匀。
9..薄的一般蒸三分钟多一点,厚的蒸五分钟左右,蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下,或者把盘子的底部对着水龙头冲一下,凉皮就很容易揭下来,否则容易撕坏。
10..准备一个刷了油的盘子,每层凉皮间都不要忘记抹油哦!
11.将面皮切成一指宽窄,黄豆芽笊熟、黄瓜切细丝儿,蒜瓣细细剁碎。然后把黄瓜丝、黄豆芽、蒜泥码在凉皮上,然后浇蒜泥、香醋、盐、拌匀即可。蒜泥也可以作成蒜汁水。最后将蒸好的面筋也加进去,筋道又好吃。
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