丝瓜肉片香菇汤就属于这种应对大热天的简手菜,取材大众,操作简单,没有一点技术高含量,操作起来最多不过十分钟。虽家常,却美味。而且由于丝瓜清热消暑,香菇解毒消暑,两者合用,大热天食用效果更佳。
1、香菇,我喜欢买早市上那种新采的,一小朵一小朵特别新鲜和娇嫩的那种,口感和味道最佳;
2、肉,我喜欢带点肥肉,用小火把油脂干煸出来,把瘦肉也煎成微黄,这样做出的菜会格外香;
3、把香菇洗净后,一定要挤干水分再下锅,这样蘑菇才会吸足汤汁中的鲜香味;
4、丝瓜和香菇要爆炒至变色发软再下热水,加水不要太多,因为丝瓜和香菇还会淅出水分,这样汤的味道才会浓郁;
5、丝瓜清甜,蘑菇清香,不要用酱油或豆瓣酱等过于浓重的调味料,以免抢味。
这5个操作细节就是这碗丝瓜肉片香菇汤简手不减味道的关键。
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