“老外”地胆推荐
姓名：Valerie
职业：贸易
国籍：法国
“我对中国菜也挺感兴趣，可惜碟头太大了，没办法同时试很多种不同的菜式。不过像越南菜这些可以分碟按位上的菜式就比较符合我的口味了，一来可以试多几款，二来感觉卫生。我尤其喜欢去越南餐厅坐，因为在法国这类餐厅很多，吃惯了。”
松阪牛寿司的牛肉细腻油香足，配即磨蒜蓉和葱花，若是不能吃辣的，可请师傅把蒜蓉分量减少。
午后三时的越式慵懒
关键词：越南粉最近两年越南菜在国际上较出风头。但广州的越南粉店不是很成气候，不过日前就有越南华侨在珠江新城开了一家金不换法越风味餐厅，让附近的法国人多了个新蒲点。
别以为法国人不懂吃越南粉和春卷，其实他们的嘴巴在这一范畴很“尖”。一则越南菜元素一早就渗透到法国菜里；二是这20多年来不断有越南人移民到世界各地，自然也就把越南菜带到当地，有一些还非常地道。不过对于VERO来说，最爱的还是金不换的越式咖啡，做完半天家务之后过来坐坐，够醒神哪。
这家藏在海风路上的金不换，是个越南华侨美女Sophie所开，她在越南出生，在法国长大，法文说得比广州话还溜。由于双亲都是久居越南的华侨，做得一手好越南菜，妈妈尤其擅长做越南粉等当地小吃，于是这个在广州寻觅到爱情的美眉，就在妈妈的指导下，开了这家餐厅。这里主打的是越南檬粉，而且按照法式越南做法，料足，香料特别重手。Sophie就解画说：由于越南做小吃的人往往都是比较穷的，因此不大舍得多下香草，但是法国人特别爱香料，所以法式越南粉在某种意义上说，也更接近传统口味。为此，Sophie就要日日去跑批发市场进新鲜香草，因为这些来自越南的香草特别娇贵，一入雪柜就很容易呜呼哀哉。而且这里的青柠是泰国的，鹅蒂是专门从越南进口的，一般餐厅都不舍得用的，这里却是大把的下。“妈妈教我是这样做的。”Sophie很老实地说。
越南粉要做得好，一是汤底，二是鱼水。这里的汤底也是由Sophie的妈妈调配兼把关，用牛尾牛骨熬一晚做汤底，然后再加入大量白萝卜出甜味，加入花椒、八角、丁香、肉桂、豆蔻等香料提香，清甜得很。不过对于另一项鱼水秘技，美眉就坚决不肯详细透露了，只肯透露说是用鱼露+糖+醋+水+蒜蓉红辣椒等调配而成的，家家分量不一，取鲜加味都靠它了。
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