秋日汤水全家都滋润(图)

　　有人说，“食在广州”的精粹有一半在于“汤”。广州人煲汤的学问博大精深，讲究因时制宜，什么材料怎样搭配有什么功效，都能如数家珍般侃侃而谈。

　　尤其在干燥的秋天，老火靓汤、原盅炖汤可说是家家的滋润法宝。不过除了一些住家常见的汤水之外，现在不妨也向酒楼的大师傅们偷偷师，在家也能做出酒楼的看家靓汤。

流花阁的周师傅介绍说，汤的烹制重在材料的处理，至于要煲要炖，就悉随尊便了 一家大小喝靓汤

　　俗话说，“春夏养阳，秋冬养阴”。根据中医理论，秋天进补应该以平补为主，要多喝滋阴润肺的汤水来补充身体所需的水分。

　　人民北路上的“流花阁”近期就针对秋季推出了几款时令靓汤，掌厨的周总监表示，家里一样能煲出同样的美味，而且全家都适合。

　　所谓“跳爬汤”。“跳”指的是田鸡，而“爬”，则是金秋时令的大闸蟹了。大概有人会说，用大闸蟹来煲汤岂不浪费？周总监就解释，用大闸蟹煲汤是另一种鲜美甘香，对于一些懒得剥蟹壳的人来说，既可尝蟹鲜，又无需手忙脚乱，煲汤是适合不过了。这汤尝起来，先是浓浓鱼香，接着涌现的是蟹香，让人回味。

　　材料：大闸蟹2只(每只约4两重)、田鸡3两、半只鱼头、鸡子6粒、猪肺2两、火腿3钱、萝卜1.5斤、老姜、陈皮、牛油。

　　做法：

　　1、将鱼头煎至金黄色，加入田鸡、火腿、萝卜、猪肺、鸡子、老姜、陈皮和适量水煲滚。

　　2、水滚之后下蟹身，汤煲至八成熟后再下蟹盖。

　　3、汤煲好的前半小时下黄油，增加汤的香气。