美文分享
首页 > 美文 > 美食DIY > 一点做肉菜的小经验

一点做肉菜的小经验

评论:0 来源:不详 作者:佚名

  1.鱼和肉之前,要用大火把锅热,化了油,再把鱼和肉放进去,待把两边都黄以后,再用文火熟。这样做出来的菜味道很香。

  2.把肉放进沸水里,出来的肉味美多汁,但肉味差;大块肉出来比小块肉味道更好。

  做肉宜用文火。如果沸之沫不易扬去,可往里加进少许冷水,沫自然就会浮到表面上来。

  如果时丢进一片洗净的洋葱皮,出来的是一种金黄色。

  3.用肉时,里边要放一只盛有冷水的小盘,水汽可使肉不致干。同时注意只能往肉上浇热水或肉、浇冷水内会变硬。 干硬的火腿放到盛有冷牛奶的盘碗里,半小时就能泡软。 冷肉不能用水化开,其实只需在加盖的容器里搁上2-3小时,就自行化开了,而且不失肉味。

  4.牛肉时,缝一个纱布袋,将够泡一壶茶水的茶味放入纱布袋里,捆好口,把它放入锅内和牛肉一起,牛肉熟得快,又不变味。

  如果先在牛肉上撒一点芥末,起来熟得快且透。但之前要在凉水里仔细洗好。如果搓上芥末后放几个小时再出来的牛肉有一股辛香味道。

  有膻味的肉类,时佐以姜丝、葱段或蒜头,则异味可除。如羊肉时,加进一些姜块和柠檬片,味道更好。放上几粒绿豆,就可免去膻味。

  牛肉、羊肉、肥肉时,放几枚红枣进去,烂得特别快。

  牛肉经用木槌或刀背拍打,时往水里再加进2-3匙食醋,就熟得快多了。

  切牛肉要向肉纹横切。烹时用油要多,火力要旺,短时间内起碟,牛肉的质和味才香嫩可口。

(haochi123.com)
相关贴士
评 论:
 
贴士导航