趁着春天做个豆茸酿枇杷

枇杷

　　枇杷又名“蜜丸”、“琵琶果”，与樱桃、梅子并称为“果中三友”。枇杷柔软多汁，风味甘甜，肉质细腻，每年三

　　四月为盛产的季节，枇杷富含人体所需的各种营养元素，是营养的保健水果。

　　枇杷富含纤维素、果胶、胡萝卜素、

苹果酸、柠檬酸、钾、磷、铁、钙及维生素A、B、C。丰富的维生素B、胡萝卜素，具有保护视力、保持皮肤健康润泽、促进儿童的身体发育的功用，其中所含的维生素B17，还是防癌的营养素呢！因此，枇杷也被称为“果之冠”，可促进食欲、帮助消化；也可预防癌症、防止老化。

　　中医认为，枇杷味甘、酸，性平，有润肺止咳、止渴和胃、利尿清热等功效，用于肺痿咳嗽、胸闷多痰。

　　除果实外，枇杷叶及枇杷核也是常用的中药材，枇杷叶具清肺胃热、降气化痰功能，用于肺热干咳、胃痛、流鼻血、胃热呕秽；枇杷核则用于治疗疝气，消除水肿，利关节。

选购与食用枇杷应该注意以下各点：

●枇杷选购时，以个头大而匀称、呈倒卵形、果皮橙黄，并且茸毛完整、多汁、皮薄肉厚、无青果为佳。

●枇杷如果放在冰箱内，会因水气过多而变黑，一般储存在干燥通风的地方即可。

●枇杷因含多酚类成分，剥皮后，容易褐化变色，浸于冷水、糖水或盐水中，可防变色。

●尚未成熟的枇杷切勿食用。

●糖尿病人忌食，脾虚滑泻的人应少吃或不吃。

豆茸酿枇杷

烹调类别：冷盘 菜系：浙菜

食材类别：水果 味道：清淡

适宜季节：夏

色香味： 形似梅花，口味香甜，批粑汁多细腻，豆沙油润味美。

主料： 枇杷、甜豆沙、糖猪板油、松子仁、红樱桃

辅料： 白糖、糖桂花、淀粉

制作：

1)削去批把顶端，剥去皮、挖去核及内膜，口朝上放入盘中；

2)将糖猪板油丁掺入豆沙中拌和，分别酿入枇杷内，再在每只枇杷口的周围插上松子仁5粒，中间缀以红樱桃末，上笼旺火蒸15分钟，取出整齐排入另一盘中。锅上火放清水，加白糖，糖桂花烧沸，用水淀粉勾芡，浇在枇杷上即成。