巧用生姜让冻肉返鲜: 生姜作为调料,辛辣芳香,溶解到菜肴中,可使原料更加鲜美,素有“植物味精”之称。炖鸡、鸭、鱼、肉用些姜片,肉味醇香;做糖醋鱼时,用姜末对汁,可尝到一种特殊的甜酸味;将姜末与醋相对,用来蘸食清蒸螃蟹不仅可去腥,而且可借助姜的热性平衡螃蟹寒凉伤胃的副作用。饮食中,生姜还有一种妙用:冷冻的肉类、禽类及海味河鲜加热前先用姜汁浸渍,可起“返鲜”的作用,从而恢复肉类固有的新鲜滋味。
切蛋不碎法: 在切鸡蛋、鸭蛋、咸蛋、松花蛋时,先把菜刀在开水中浸一会再切,这样热刀切出来的蛋片光滑整齐不碎,也不会沾在刀上。
用水炒鸡蛋好: 先用油将锅炼一炼,放少量水(比炒鸡蛋的油多20克左右)烧开后,放鸡蛋液,小心翻炒,慢慢炒,直到将水炒干,如果水放多了,鸡蛋成块后,将水倒出也可以,这样炒好的鸡蛋细嫩省油.
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