主料：鸭下巴250克
调料：蒜油、葱、姜、色拉油、糊辣椒面，熟芝麻、盐、味精、酱油、花椒粉等适量
制作过程：
【刀工成型】： 鸭下巴洗净，加入葱、姜、花椒粉、盐腌制10小时。
【烹调方法】： 炸、炒。将腌制好的鸭下巴下油锅炸至金黄色，捞出，锅内留少许油，放入鸭下巴、酱油、熟芝麻、辣椒面、蒜油、花椒粉翻炒一下，起锅即成。
【风味特色】： 皮脆内嫩，色泽红亮，麻辣鲜香。
【技术要领】： 鸭下巴腌制时间要长，炸制时一定要炸酥。