原料：蛋6个(取蛋清)，蟹柳4条，蘑菇6朵，青豆1汤匙，蛋1个(取蛋黄)，镇江香醋2汤匙，盐半茶匙，麻油及胡椒粉各少许，生粉1汤匙，水2汤匙。
制法：1、蛋清与调味料轻轻拌匀。
2、蘑菇及青豆飞水后沥干。
3、蟹柳切成2.5厘米长段，撕碎；将蘑菇切成片，连同青豆加进蛋清内搅匀。
4、烧热6汤匙油，倒入蛋清等材料，轻轻翻炒至熟，取出盛盘。
5、材料中央加蛋黄，食用时与香醋拌匀。