清汤海参
原料：海参100克，熟火腿、蘑菇、豌豆苗各少许，鸡汤750毫升，盐、米酒各适量。
制法：1．将海参切段，蘑菇切片，熟火腿切片，豌豆苗留嫩叶去根洗净。
2．将250毫升鸡汤倒入锅内煮沸，放入熟火腿片、蘑菇片、海参和豌豆苗，煮透捞出，汤弃之不用。
3．将剩余的500毫升鸡汤用大火煮沸，加入少许盐、米酒，撇去浮沫，与火腿片、蘑菇片、海参、豌豆苗一同装碗中即可。