材料：
肋排，白菜，姜，盐，话梅，枸杞
做法：
肋排飞水，白菜切大块，姜用刀拍破，连话梅、枸杞放入慢炖锅。汤开后加盐，再炖1小时起锅即可。
这是我跟香港美食家蔡澜学的一道菜。蔡澜说，肋排油少，白菜又吸油，清淡中带着菜叶子的甜味，很鲜美。在冬天，一年之中最好的白菜上市，我常常煲排骨白菜汤，每每要在心里感谢蔡澜先生。这道汤里，白菜可以换成莲藕、冬瓜(炖冬瓜不要去皮，只需要把冬瓜皮上的白霜刷干净)、蘑菇、糯玉米。
飞水：把肉和冷水、花椒、大料、香叶、小茴香、丁香等香料在火上煮开，汤开后再煮5分钟；倒掉煮肉水，洗净肉上的沫。这是为了汤的干净，也减少了肉和汤中的脂肪、蛋白质等高热量成分。