这是一道天阴冷雨纷纷时的醒胃健脾羹汤。青椒又名菜椒,是辣椒中甜椒的一种,主要作蔬菜用。其绿如翡翠,形似灯笼,果形较大,肉质层厚,又脆又甜,没有辣味,广州人又称之为“灯笼椒”。它含有多种营养成分,其中维生素C的含量比茄子多35倍,比番茄多9倍,居群蔬之首。用它配鸡肝、鸡肾、虾仁、蒜心、鲜笋、榄仁等为羹汤,味鲜可口,健脾醒胃。
材料:青椒1只,鸡肝、鸡肾、鲜虾、蒜心粒、鲜笋粒、炸榄仁各50克,葱白、湿冬菇粒各25克,红萝卜粒40克, 姜、蒜茸适量。
烹制:青椒去籽、切粒,沸水加盐油烫熟,冷水泡冻;鸡肝、鸡肾、鲜虾去壳洗净切粒,略炒取起;起油镬爆香姜、蒜茸,下鲜笋粒、红萝卜粒炒片刻,下湿冬菇粒、鲜虾粒、鸡肝、鸡肾、蒜心粒同炒,加入清水250毫升(5碗量),溅入绍酒,下麻油、胡椒粉,湿马蹄粉勾芡,下榄仁、葱白、青椒即可。
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