黄豆,有“豆中之王”的美誉。其含有丰富的蛋白质和维生素A、D、E及钙、磷等营养。黄豆配凉瓜为潮州菜里常见的汤底和汁底,以此可煮排骨或其他食材。凉瓜清凉去火、鲍鱼补而不燥,养肝明目。在春季这个湿气较重的时节里食用,有祛湿且养阴滋补的功效。这里的鲍鱼可以选用鲜鲍,鲍鱼无需去壳,若是买到出自水质上乘的,还可以保留其胆脏(墨绿色的部分)。而鲍鱼身上不需切花,因为这样做受热后会影响到质感,属于多此一举。
材料:黄豆、鲍鱼、凉瓜、姜片、鱼露、盐各适量。
做法:黄豆洗净,用清水浸泡3个小时,备用。凉瓜去囊洗净,切“日”字件备用。鲍鱼去内脏冲洗干净,备用。开锅,下黄豆和浸泡黄豆的水,烧开,下凉瓜、姜片、鱼露、盐,中火煮15分钟,最后下鲍鱼,大火煮2分钟即可.
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