皇帝菜这名头听着大，其实也就是很普通的一种蔬菜——茼蒿。原来在古代，茼蒿是宫廷佳肴，因此被称“皇帝菜”。茼蒿分大叶茼蒿和小叶茼蒿两种，相较我们日常比较多见的大叶茼蒿，小叶茼蒿味道没这么浓，有一股清香，春天为最佳的食用季节，趁现在赶快来尝尝鲜吧。
调味料：
生抽：2汤匙
油：2汤匙
生粉：1/2汤匙
做法：
1. 皇帝菜择好，洗净；姜片切粗丝；
2. 牛肉洗净，(逆着纹)切薄片，用2汤匙生抽、1汤匙油和1/2汤匙生粉拌匀、腌好；
3. 热锅放1汤匙油，下姜丝爆香，放5碗水煮沸，放皇帝菜再次滚开，下牛肉片待熟，下盐调味即可食用。
功效：
和中健胃，促进食欲，通利二便。
●美食科学堂
小叶茼蒿
不知是自己以前没留意还是怎的，觉得小叶茼蒿在这边是近两年才多见的，它比较耐寒，适宜在北方栽培。而去一些北方菜馆吃饭，则经常能品尝到凉拌小叶茼蒿，做法很简单，将茼蒿仔细洗净，稍切段，加入蒜末、酱油、麻油、醋、少许盐拌匀便可食用，酸香开胃。现在市场上，小叶茼蒿多了起来，人们日常餐桌上便又多了一种营养美味菜肴。
相较大叶茼蒿，小叶茼蒿叶片窄小而薄，叶缘缺刻深而多，味清香，口感也更嫩更脆，因此十分适合榨汁、凉拌、清炒、上汤等。根据民间验方，用温水冲服鲜茼蒿汁可调理高血压症，若加点蜂蜜，则有润肺化痰、止咳的作用。至于家常菜肴则有茼蒿滚鲮鱼滑汤、上汤茼蒿煮金银蛋等。用蒜蓉清炒时若配上些许肉丝、火腿丝口味更丰富，而且可提高其维生素A的利用率。吃火锅时涮点茼蒿，则可促进鱼类或肉类蛋白质的代谢作用，促进食物营养的吸收。
●靓汤心水
茼蒿很易熟，稍滚熟即可食，而且可避免损耗营养成分。
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