初春时节，正是黄花鱼大量上市的季节。此时起捕的黄花鱼被称作“报春黄鱼”。 黄花鱼此刻正值产卵前夕，鲜肥肉嫩，鱼鳞金黄。今天我们便来尝尝这道番茄豆腐黄花鱼汤。
做法：
1. 洗净宰好的黄花鱼，腹内的黑膜要认真刮净，滤干水；
2. 番茄和豆腐洗净，番茄每个切4瓣，豆腐切块；葱洗净切碎；
3. 拍裂一小块姜，热锅，用姜块在锅上擦一遍，放两汤匙油，待油六成热下黄花鱼，两面煎至微黄；
4. 将5碗水倒入宽口瓦煲煮沸，放入番茄、豆腐、煎好的黄花鱼和姜片，武火煮沸后转中小火煲40分钟，下盐调味，撒上葱花即可品尝。
功效：
健脾开胃，益气补虚。不过黄花鱼容易生痰助毒、发疮助热，所以易发溃疡的人不宜多食。
●美食科学堂
初春时节“叹”黄鱼
在初春食用黄花鱼，因其此刻正值产卵前夕，鲜肥肉嫩，是很好的营养补充。黄花鱼也叫黄鱼，研究发现，它含有丰富的蛋白质和维生素A、B以及磷、钙、铁等，无机盐含量高，且鱼肉组织柔软，易于消化吸收。最妙的在于它的“蒜瓣肉”没有碎刺，最适合老人、儿童和久病体弱者食用。《本草纲目》中也有记载，黄鱼味甘、性平，有明目、安神、益气、健脾开胃等功效。对体质虚弱和中老年人来说，食用黄花鱼会收到很好的食疗效果。黄花鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，延缓衰老。
黄花鱼的做法有很多种，红烧、油煎、糖醋、干炸、清蒸和做汤这些，都是比较经典的做法，味道鲜美。
●靓汤心水
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