鲜虾冬瓜汤 清热解毒利尿

　冬瓜一般产于夏天，但现在一年四季皆可吃到，且冬瓜除了有清热解毒的功效，还可利尿祛湿，同样十分适合潮湿的春天食用。今天便介绍这道快手滚汤——虾仁冬菜冬瓜粒汤，咸鲜清甜，亦汤亦菜。

　　调味料：

　　生抽：1汤匙   料酒：1汤匙  盐：适量

　　做法：

　　1. 鲜虾洗净(买回后最好先放冰箱急冻室冻半小时，好剥壳)，轻轻把头掰下，可看到有虾线相连，轻扯，即可把虾线也拔出，接着剥壳。剥好后的虾肉用淀粉抓匀后用水冲干净，重复一次，这样虾肉较爽滑；

　　2. 冬菜用手捏洗，接着用清水泡10分钟，捞出沥干水分；

　　3. 冬瓜去皮切粒；

　　4. 将4碗水倒入宽口瓦煲煮沸，放入冬瓜和虾仁，加盖煮15分钟，然后下冬菜略滚几分钟，下盐和少许胡椒粉调味即可食用。

　　功效：清热解毒，利水祛湿，开胃提神。

　　●美食科学堂

　　冬菜

　　冬菜是一种咸菜，也是十分有名的特产，除了榨菜，冬菜也称得上让人“耳熟能详”了。冬菜主要有津冬菜、川冬菜，前者一般用大白菜制成，后者则多用叶用芥菜。津冬菜有股独特的蒜香气，尤其开胃提神。

　　据说当年外销到东南亚等华人众多的地方，因当地气候潮湿，而冬菜用大蒜泡制，有除湿、去瘴、解毒功效，因此大受欢迎呢。

　　和泡菜、酸菜等咸菜不同的是，冬菜多用于调剂清淡菜式，直接食用的反而少，像滚肉片汤、丸子汤，或做饺子、馄饨的馅料，能增鲜提味。若是做菜，也有冬菜扣肉、冬菜焖鸭、冬菜烧豆腐等名品，再家常简便点的，则有冬菜蒸肉饼，是下饭的好菜。

　　而我吃过的最独特的冬菜食物，则是把它酿进了粽子里。做粽子的阿姨是个美食达人，平时就爱做些干贝辣酱、包粽子这些技术含量高的美味。这不，她充分发挥了“想象味道，创造美食”的天赋，将冬菜、干贝加酱五花肉包入粽子里，于是才有了我的一饱口福，还真不是一般的香。

　　●靓汤心水

　　冬菜经过浸泡以减轻咸味；汤煮好后放盐前先试味，以免过咸。