春天的韭菜特别香，最鲜嫩可口，杜甫就有“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”的诗句。春季多吃韭菜可增强人体的脾胃之气，因此自古就享有“春菜第一美食”的美称。韭菜和鸡蛋同食，无论是口味还是营养都是很好的搭配，养肝同时更使人充满活力。
3~4人份
做法：
1. 香菇用清水泡发，洗净，去硬蒂，切成薄片；
2. 先热锅，待锅的水分全烧干后倒入少许油，摇匀，趁油微热转小火，磕入鸡蛋，待成形即用锅铲翻转煎另一面(喜欢香口的可将蛋煎金黄一点)，盛起；继续倒少许油煎下一个；
3. 韭菜择好，洗净，切段；
4. 将5碗水倒入宽口瓦煲煮沸，放两汤匙油，下姜片和香菇煮7~8分钟，待香菇出味，下韭菜煮2~3分钟，再下煎蛋滚开，放盐调味即可品尝。
功效：补气养血，健胃助阳。但胃肠道有病、消化功能较差者应少吃。
●美食科学堂
韭菜——春菜第一美食
春天人体肝气易偏旺，从而影响到脾胃消化吸收功能，此时养生重在养肝，若多吃韭菜可增强人体的脾胃之气，对肝功能也有益处。所以韭菜自古就享有“春菜第一美食”的美称。民间亦有“韭菜春香、夏辣、秋苦、冬甜”的说法，春季的韭菜最是脆嫩鲜美，清香馥郁。
韭菜不仅是美味的蔬菜，还可做药用。如韭菜炒鲜虾，可以壮阳益精、健脾补肾，治疗腰膝无力、盗汗、遗精、尿频等，韭菜汁、生姜汁加糖调服，可治疗妇女孕期恶心、呕吐；韭菜炒猪肝或猪肾，可以治疗老年肾虚所致的耳鸣、耳聋、眼目昏花、阴虚盗汗；韭菜炒鸡蛋可温中养血，对治疗虚性哮喘、痰多等有效。
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