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麻辣江湖 川菜蒜泥白肉DIY辣得贴心熨肺

评论:0 来源:未知 作者:佚名

 蒜泥白肉,就是白水肉,切片加上佐料而已。就是这么简单的菜式,在川菜的精心调味之下,却又别有一番诱人之处。

  

  川菜,一菜一味,百菜百格。复合调味正是它的长处,最常见的有麻辣,鱼香,泡椒,豆瓣,香麻,蒜泥,姜汁,葱油等等,几乎每一种调味料都有它独挡一面的机会,各领风骚,互不相干,环肥燕瘦,各胜擅长。川菜的迷人之处就在它的家常平凡和变化多端,就像川藉女子,风情无限。同是一辣,椒有椒辣,姜有姜辣,蒜有蒜辣。辣得千姿百态,辣得贴心熨肺。

  蒜之辣,微辣尔。借蒜之辣,提肉之味。诸肉不如猪肉,百菜还数白菜。虽然现今肉价飞涨,但蒜泥白肉还是要吃的。

  带皮猪腿肉一块,下开水锅中氽熟,水中放老姜一块,香叶一片,花椒几粒,黄酒两勺。至用筷子轻捅肉皮,就可刺穿,关火浸凉。要吃时再从里捞出,快磨刀,薄切片,白肉片片从刀下飞出,置于碗内。

  另取一碗,现捣蒜泥用原化开,加盐,油,红油,麻油调匀淋上,就可上桌。白肉吗?不白矣。

(haochi123.com)
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