琵琶蛋的选料和做法很简单，将皮蛋切丁酿入咸蛋中，灌入咸蛋清后，放下锅清蒸而出，剥壳切瓣即成。琵琶蛋是家常佐餐小食，可以用琵琶蛋送粥作早餐，它的热量比较高，又十分惹味，可为要忙碌一整天的家人补充体力。
材料：咸蛋(3只)、皮蛋(2只)
第一步
1 烧开锅内的水，放入洗净的皮蛋，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉。
第二步
2 剥去皮蛋的外壳，都切成丁状。
第三步
3 用汤匙在咸蛋的顶部敲开一个小口，倒出咸蛋清，留咸蛋黄在壳中。
第四步
4 往咸蛋的小口处，小心地塞入皮蛋丁，尽量塞紧实一些。
第五步
5 往咸蛋小口处，注入咸蛋清，直至将咸蛋都灌满为止，用保鲜膜封紧咸蛋的小口。
第六步
6 烧开锅内的水，放入咸蛋加盖大火隔水清蒸25分钟，取出摊凉剥壳，切成瓣状即成。
完成