油豆腐即俗语说的“豆卜”,是素食者常吃的食材。豆腐容易变坏,古人为了延长其保存期,便将豆腐切成小块或片状,用油炸干,便于存放。豆腐炸干后,水分被抽干,令其的密度呈海绵状,因此烹煮时可以更好地吸收酱汁,十分美味。今天选用雪耳、云耳、金针菜等作为配菜,与油豆腐一起烹煮成素焖油豆腐煲,就是她喜欢的素菜之一。这款煲仔菜不仅美味健康,而且还很符合现代人追求的“低碳饮食”方式。特别的是,这款素菜中添加了银耳同煮,令成菜又添加了滋阴润肺,止咳化痰的功效。
材料:油豆腐(8块)、鲜冬菇(100克)、银耳(1朵)、云耳(40克)、金针菜(20克)、生粉(两汤匙)
调料:海天金标蚝油(2汤匙)、海天草菇老抽(1茶匙)、糖(1茶匙)、盐(1/4茶匙)、麻油(1茶匙)、水(1杯)
1、油豆腐用热水浸泡一会儿,对半切开。
2、冬菇、雪耳、金针菜用温水泡开,冬菇切成片;银耳摘成小朵;金针菜打结。
3、把蚝油、老抽、糖、麻油、盐以及水调成酱汁,备用。
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