银白的豆腐谐音“福”。而金黄的瑶柱则象征富贵，大富大贵，十分好意头。茶树菇是山珍之鲜，加上瑶柱的海味之鲜，辅之豆腐的鲜嫩口感，让这道菜鲜味十足。挑选瑶柱时，要尽量选择表面呈金黄色的，这样的瑶柱比较新鲜，最适宜烧菜用。如果瑶柱表面有一层薄薄的白粉状附在上面，就表示已经风干多时，这种瑶柱适宜用来煲汤、煮粥，做菜的话口味稍逊。
材料：豆腐(1块)、茶树菇(50克)、瑶柱(50克)、老姜(2片)、蒜(2瓣)、香葱(1棵)
调料：生抽(2茶匙)、水淀粉(2茶匙)、黄酒(2茶匙)、盐(1/2茶匙)
1、洗净干瑶柱，用温水浸泡15分钟至回软，撕去边角的老筋。
2、豆腐放入冰箱中冰冻一会儿，切成小块；茶树菇洗净后切成3厘米的小段；香葱切成葱花。
3、烧热2汤匙油，油温加热至6成热时，放入豆腐煎至两面呈金黄色，捞出备用。
4、锅内留余油，爆香葱、蒜，倒入1000毫升水，放入泡好的瑶柱，大火烧开。
5、水沸后，加入2茶匙黄酒，转小火煮20分钟。
6、加入茶树菇以及煎好的豆腐，放生抽调味，用中火煮10分钟。
7、最后下1/2茶匙盐调味，用水淀粉勾芡，即可盛出食用。
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