有些人在煮汤时喜欢打入一两个鸡蛋，蛋白凝固后薄薄地囊住蛋黄，十分诱人。若将鸡蛋达散，再放入汤中，鸡蛋便呈云朵状。但需选鲜蛋制作，才能使蛋白包住蛋黄，煮蛋的时间不宜过长，蛋浮在水面即可，否则煮老了蛋黄，就会降低鲜香味。